septiembre 24, 2021

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Trucos de cocina: dulces preparaciones para el invierno

En las estanterías de las tiendas podemos encontrar una amplia gama de productos dulces en cualquier época del año. Nos tientan las mermeladas, las confituras de ciruela, las mermeladas y los jarabes de frutas exóticas. Sin embargo, en invierno, nada será tan delicioso como las conservas caseras. 5 reglas que debe conocer antes de comenzar a cosechar para el invierno es HOGAR.

Por qué vale la pena hacer preparaciones caseras.

¿Por qué vale la pena hacer preparaciones caseras?

Probablemente se esté preguntando por qué cocinar alimentos enlatados usted mismo cuando podemos ir a la tienda y elegir lo que queremos. Bueno, hacer mermeladas o jugos en casa es principalmente económico. En la temporada, los cultivos de jardín son bastante baratos; a menudo, una cantidad modesta de dinero en el mercado puede comprar una gran cantidad de frutas y bayas, de las cuales puede hacer varios frascos grandes. Y si tienes tu propio jardín, los frutos de los arbustos y los árboles te dan prácticamente por nada.

Además de ahorrar, hacer tus propios dulces preparados para el invierno es garantía de su buena calidad. Como nosotros mismos elegimos las frutas, sabemos de dónde vienen, a qué saben y cuántas de ellas terminaron en nuestras preparaciones. Vale la pena saber que los productos terminados industriales a menudo contienen solo hasta un 40% de fruta.

Por eso, si queremos ser económicos y saludables, debemos empezar a llenar los estantes de la despensa con nuestros productos. Sin embargo, antes de ir al jardín o al mercado en busca de frutas, es importante aprender algunas reglas simples que harán que sus preparativos sean perfectos.

Regla 1

Regla n. ° 1: utilizamos fruta de la más alta calidad

Por supuesto, las frutas frescas y maduras son la clave para una excelente comida enlatada. Elegimos aquellas especies para las que la temporada está en pleno apogeo. Ponemos la calidad a la vanguardia, no compramos a cualquiera. Estos deben ser productos de origen conocido, ecológicos, que no hayan sido sometidos a un tratamiento químico excesivo.

Las frutas para procesar en mermeladas, conservas y conservas deben estar frescas, maduras, sin daños y sin manchas. Solo para las mermeladas podemos utilizar las menos «ideales».

Es importante utilizar la fruta para la preparación de los espacios en blanco el mismo día en que fueron comprados o cosechados. Deben revisarse cuidadosamente y eliminar las podridas; de lo contrario, existe el riesgo de que una fruta en mal estado dañe el resto. Las frutas seleccionadas deben lavarse y secarse a fondo.

Regla # 2

Regla n. ° 2: preparación correcta del recipiente

El siguiente paso para elaborar mermeladas, conservas y mermeladas es preparar adecuadamente los frascos en los que guardaremos nuestros dulces. Para que la conservación no se deteriore y conserve su sabor durante mucho tiempo, los recipientes de almacenamiento deben ser estériles.

Para hacer esto, primero lave las latas y las tapas con un detergente neutro como bicarbonato de sodio. Luego vierte agua hirviendo (no olvides dejar secar los frascos, en ningún caso se deben limpiar con un paño, ya que esto puede dejar fibras en las paredes).

La esterilización en horno es una buena opción. Todo lo que tienes que hacer es poner los frascos secos y las tapas en el horno frío y luego ponerlo a 120 ° C. Las latas deben cocinarse dentro de los 5 minutos desde el momento en que el horno alcanza la temperatura deseada. Pasado este tiempo, apaga el horno y espera hasta que se enfríe.

Regla # 3

Regla n. ° 3: sigue la receta

Con preparaciones dulces, lo mismo que con postres. Para que se vean perfectos, debe adherirse a las proporciones básicas de alimentos y azúcar especificadas en la receta. Si agregamos muy poca azúcar a la mermelada, existe el riesgo de que fermente antes de que sea el momento de abrir el frasco. Si añadimos demasiado, el resultado es una mermelada muy espesa que dominará el sabor de frutas o bayas y también puede quedar cubierta de azúcar.

Además de la cantidad de azúcar agregada, también es muy importante respetar el tiempo de pasteurización si la receta lo requiere. En este caso, la capacidad es el criterio principal: cuanto más grande es la lata, mayor es el tiempo de pasteurización.

Regla # 4

Regla n. ° 4: elija el método de conservación adecuado

La etapa final en la preparación de los espacios en blanco para el invierno es su pasteurización. Está diseñado para conservar mejor las compotas o jugos, algunos tipos de conservas y mermeladas, para que se mantengan frescas durante mucho tiempo. Por lo general, el tiempo de pasteurización se indica en la receta. Es mejor ceñirse a ella estrictamente. El tratamiento térmico demasiado prolongado destruye las vitaminas y el calor insuficiente puede provocar fermentación.

La pasteurización clásica que conocían nuestras abuelas era colocar frascos tapados en una cacerola grande forrada con tela en el fondo. Cada frasco debe estar separado del otro para que no se toquen durante la pasteurización. Cuando colocamos las latas correctamente, llenamos la olla con agua (a la misma temperatura que la pieza de trabajo) ¾ de su altura y comenzamos a cocinar tapados a fuego lento hasta que aparezcan delicadas burbujas en el agua. A partir de este momento, debemos «cocinar» nuestras piezas de trabajo durante al menos 10-20 minutos (dependiendo de la capacidad). Al final del tiempo requerido, retire las latas, apriete bien las tapas y colóquelas boca abajo hasta que se enfríen por completo.

Los espacios en blanco también se pueden pasteurizar en el horno. Al elegir este método, todos los frascos deben atornillarse firmemente con sus tapas, luego colocarse en una bandeja para hornear y el horno debe configurarse a 120 ° C. Después de alcanzar esta temperatura, pasteurizar los trozos dulces durante unos 50 minutos o como se indica en la receta.

El método clásico es bueno para envases grandes de 1,5, 2, 3 litros, ya que no son fáciles de meter al horno, además de calentarlos bien. Para la pasteurización en el horno, los frascos de 0.5, 0.75, 1 litro son los más adecuados.

Regla # 5

Regla n. ° 5: almacene sus piezas de trabajo correctamente

La elección de la fruta adecuada, los frascos estériles y la pasteurización adecuada no solo contribuyen al envasado perfecto, sino que el almacenamiento también los afecta en gran medida. Los alimentos dulces no deben almacenarse en lugares cálidos y soleados; deben mantenerse en lugares frescos, bien ventilados y con poco acceso a la luz.

Es una buena práctica poner la fecha de fabricación en la lata. No se recomienda almacenar preparaciones dulces durante años porque pierden sus propiedades beneficiosas. Si esto sucede, es mejor usar mermelada o mermelada para pasteles y muffins.

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